椒盐梅花肉，一道外酥里嫩、咸香诱人的家常炸物。
梅花肉肥瘦相间，经过腌制和油炸后，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，撒上椒盐后香气扑鼻，一口下去满嘴留香。
这道菜做法并不复杂，只需掌握好腌制和油温两个关键，就能轻松做出比饭店还香的椒盐梅花肉。
腌制入味，锁住肉香梅花肉的肉质细嫩，肥瘦交织，是炸制类菜品的绝佳选择。
将梅花肉切成大小均匀的小块，约两厘米见方，这样炸出来外酥里嫩，口感最佳。
切好的肉块放入碗中，准备腌制。
1. 梅花肉切成小块，放入碗中。
2. 加入两勺玉米淀粉、一个鸡蛋、适量盐和胡椒粉。
展开剩余61%3. 用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满腌料。
4. 静置腌制20分钟，让肉块充分吸收底味。
腌制这一步很关键，淀粉和鸡蛋形成的面糊能在炸制时形成酥脆的外壳，锁住肉块内部的水分，保证成菜外酥里嫩。
胡椒粉提供微微的辛辣底味，盐则奠定咸香的基础，腌制时间不宜过短，二十分钟足以让味道渗透进肉块内部。
油温到位，炸出金黄酥脆腌制好的肉块，表面已经裹上一层薄薄的面糊，可以直接下锅炸制，油温的把控是这道菜成功的核心。
1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热。判断油温的方法：将筷子插入油中，周围冒出密集的小泡时，油温刚好。
2. 将腌制好的肉块逐个下入锅中，避免粘连，用中小火慢炸。
3. 炸至肉块表面金黄、外壳定型后捞出。
4. 将油温升高至七八成热，倒入肉块复炸30秒左右，逼出多余油脂，让外壳更加酥脆。
5. 捞出沥油，趁热撒上椒盐，翻拌均匀即可装盘。
第一次炸制用中小火，目的是将肉块炸熟炸透，让内部肉质鲜嫩多汁。
复炸用高温快炸，让外壳变得更加酥脆，同时逼出多余油脂，吃起来不腻口。
出锅后趁热撒椒盐，热气会让椒盐的香味充分释放，均匀附着在每一块肉表面。
做好的椒盐梅花肉金黄诱人，外酥里嫩，咬开一口能看到清晰的肉质纹理，咸香中带着胡椒的微辣。
配上一碟番茄酱或者直接吃，都是一道让人停不下筷的美味。
按照步骤做下来网上炒股开户，厨房新手也能炸出外壳酥脆、内里鲜嫩的椒盐梅花肉。
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